快速檢定肉類產(chǎn)品的方法

據(jù)介紹，這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)可以鑒定豬/牛/羊/馬/狗/貓/鼠7種動(dòng)物的肉。食品樣本中若混有多種肉類，新技術(shù)也可同時(shí)分別鑒定出來。相對(duì)于每次只可檢測(cè)一種肉類的基因排序鑒定方法，新技術(shù)可同時(shí)檢測(cè)上述7種肉類混合的樣品，并分別鑒定出每一種成分。
　　
　　新技術(shù)再加改進(jìn)后，可以一次鑒定多達(dá)30種肉類的成分，將來更可以擴(kuò)大至其他常見食用肉類。鄭教授說：“不論什么生物物種，只要細(xì)胞中含有脫氧核糖核酸，原則上就可以使用這項(xiàng)技術(shù)。”
　　
　　鄭教授解釋說，鑒定過程的*步，是從食物樣本中提取少量脫氧核糖核酸，經(jīng)分子生物技術(shù)復(fù)制倍增后，再用特制的試紙測(cè)試。試紙能夠偵測(cè)出肉類成分，全因植入了鄭教授研制的微細(xì)人造物質(zhì)“探針”。針對(duì)每種肉類，鄭教授及其團(tuán)隊(duì)量身定制出特定的“探針”，一旦“探針”偵測(cè)到其目標(biāo)肉類的脫氧核糖核酸，試紙就會(huì)變色。這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)無須進(jìn)行繁復(fù)的脫氧核糖核酸排序和數(shù)據(jù)分析，因此鑒定所需的時(shí)間比一般的基因排序鑒定方法大幅縮短。
　　
　　研究團(tuán)隊(duì)的成員曾從市面買來一些外有包裝的豬牛肉丸、豬肉漢堡、羊肉派、豬肉腸，以新技術(shù)鑒定之后，確定其包裝上標(biāo)簽所述的肉類成分屬實(shí)。為作比較，研究人員同時(shí)測(cè)試了一款“素肉丸”，試紙沒有變色，即確定該食品名副其實(shí)，果真不含肉類成分。